YEMEK VE SANAT KARIŞIMINDAN OLUŞAN KOCAMAN BİR DÜNYA

        

YEMEK TARİFLERİ

                                                   BUGÜNÜN MENÜSÜ


BOL BAHARATLI HİNT MUTFAĞINDAN BİR SEÇİM;HİNT PİLAVI
 2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı yağ
1 tutam toz şeker
4 çorba kaşığı gülsuyu
2 adet karanfil
1 tutam tarçın (dövülmüş)
1 çorba kaşığı badem içi
1 çorba kaşığı kuş üzümü
4 kahve fincanı fıstık
1 çorba kaşığı hindistancevizi
1 fincan süt
bir miktar tuz

Sütün içine hindistancevizi atılarak kaynatılır ve soğutulur. Sonra süzülür. Bir toprak tencerede tereyağı eritilir. Yıkanmış ve ayıklanmış pirinç tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Bir fincan sütle safran eritilir, gül suyu, dövülmüş tarçın, karanfil ve tuz ilâve edilerek pirincin üzerine dökülür. Hafif ateşte pişirilir. Diğer yanda, badem içlerinin kabukları çıkarılır. Antepfıstık-larıyle beraber çok ince doğranır. Kuş üzümü, toz şeker ilâve edilerek demlenmiş pilâva katılır. Pilâv karıştırılır. Servis tabağına koyduktan sonra fırında 5 dakika tutulur ve ondan sonra servis yapılır.



MEKSİKA USULÜ FIRINLANMIŞ BALIK



1 buçuk kilo morina balığı
1 fincan salsa sosu
1 fincan dilimlenmiş çedar peyniri
1 / 2 fincan ufalanmış mısır cipsi
1 soyulmuş ve dilimlenmiş avokado
1 / 4 fincan ekşi krema
2 yemek kaşığı margarin

Fırını 180 dereceye ısıtın. Fırın kabını hafifçe margarin ile yağlayın. Balığı soğuk sudan geçirip kurulayın. Fırın kabına yan yana dizin. Salsa sosunu üzerine dökün. Peyniri serpin ve ufalanmış cipsi de peynirden sonra serpin. Üzerine sana klasik yağ koyun. Hiçbir şeye sarmadan 15 dakika fırınlayın. Avokado ve ekşi kremayla servis edin.

BALLI LOKMA TATLISI
 Şerbeti için:
2 su bardağı su
1.5 çay bardağı bal
Yarım limon suyu
Hamuru için:
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
2.5 su bardağı un
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı nişasta

Kızartmak için sıvı yağ
Önce şerbeti hazırlamak için bal ve suyu iyice karıştırıp içine limon suyunu ekleyip buzdolabına koyun
. Daha sonra bir tencerede hamuru yapmak için suyu, yağı ve şekeri karıştırıp erimeye bırakın. Şeker eriyince içine unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırıp iyice ezerek hamur haline getirin. Hamuru kaşığın etrafında top olunca ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yumurtaları içine teker teker ekleyip hamura yedirin. Hamura son olarak irmik ve nişasta da ilave edip karıştırın ve sıkma torbasına alın. Yağı tavanın içine alın ve yağın kızmasını beklemeden soğuk yağın içine minik şekillerde sıkıp yavaşça pişmesini bekleyin. Yağı kızdırırsanız tatlının içi hamuru kalır. Pişen tatlıyı da soğuk şerbetin içine atıp çekmesini bekleyin ve servis tabağına alın.

MEYVE SALATASI
Malzemeler:  1 Kutu ananas
 5-6 Tane kokulu muz
 1/2 Kutu şeftali
 2 Tane yafa cinsi portakal
 2 Tane tatlı elma
 1 Bardak un şekeri
 1/2 Kahve k. portakal
 1/4 Bardak toz şeker
 1 Çorba k. iç yeşil fıstık
 1/2 Kahve k. muz likörü
 1/2 Paket vanilya
 1/2 Kahve k. vermut

Hazırlanması: Reçetede gösterilen meyve çeşitlerinden gerekenlerini soyduk sonra; herbirini kendisine uygun gelecek tarzda, zevkinize göre ve ayrı şekillerde parçalara doğrayınız. Sonra bunları bir salata dağı tabağına kat kat, güzel bir manzara teşkil edecek şekilde ve un şekeri serperek yerleştiriniz. Vanilyayı da serptikten sonra likör ilâve ediniz.
Yarım portakalın kabuğunun beyaz kısımlarını tamamıyla açıldıktan sonra, sarı kısımlarını 1-2 mm. incelikte erişte gibi kesip; gidermek maksadıyla bol su ile ve pişinceye kadar 2-3 defa haşlayın Sonra 1/2 bardak su ve toz şekerle 10-15 dakika kaynatıp soğutun meyve salatasının üzerine şurubu ile birlikte, süsleyerek ilâve edin. Bunun da üzerine kıyılmış fıstık serpip, buzdolabında soğutun
NOT : Meyve salatasına, reçetede gösterilenler dışında istediğiniz meyveleri de ilâve edebilirsiniz.  


YEPYENİ TARİFLERLE YENİDEN SİZLERLE OLACAĞIM :) AFİYET OLSUN :)

YEMEK DÜNYASI

                                           İTALYAN MUTFAĞI

İtalyan yemekleri çok sayıda meyve, sebze, sos ve et yemeğini içinde barındıran bir mutfaktır. İtalya'nın kuzeyinde balık, patates, pirinç, mısır, domuz eti ve peynir çeşitleri en çok kullanılan malzemelerdir. Ligurya'ya özgü malzemeler ise oldukça farklıdır; balık ve deniz ürünü çeşitleri, fesleğen, ceviz ve zeytinyağı oldukça yaygındır. Emilia-Romagna'da, sık kullanılan malzemelerin arasında domuz jambonu(prosciutto), sosis(cotechino), farklı salam çeşitleri, trüfler, grana, Parmigiano-Reggiano, domates ve Bolonez sos bulunur. Geleneksel orta İtalya mutfağında domates, at eti dışında her çeşit et, balık ve peceroni adı verilen bir tür peynir bol kullanılır. Güney İtalya'da da taze veya sos olarak domates, biber, zeytin ve zeytinyağı, sarımsak, enginar, ricotta, patlıcan, ançüez, sardalya ve ton balıkları ve kapari yöresel mutfağın temelini oluşturan malzemelerdir.
İtalyan mutfağının en çok bilinen ve sevilen yiyeceği ise çeşit çeşit makarna yemekleridir. Makarna, farklı boyut ve şekillerde olabilen eriştedir. Şekillerine-penne, maccheroni , spaghetti , linguine , fusilli , lazanya- ve içlerine konan malzemeye-ravioli, tortellini-göre isimlerini alırlar. Yöresel isimler de alan toplamda yüzlerce makarna çeşidi bulunmaktadır.
Makarna kuru ve taze olmak üzere iki şekilde üretilir. Yumurtasız yapılan kuru makarna gerekli şartlar sağlandığında iki yıla kadar dayanbilirken taze makarna buzdolabında en fazla birkaç gün dayanabilir. makarna genellikle haşlanarak pişirilir. İtalyan makarnasının geleneksel olarak al dente (İtalyanca "ısırmak için sert" anlamına gelip, çok yumuşak olmaması gerektiğini ifade eder.)

 
 

FRANSIZ MUTFAĞI 

 Fransız mutfağı Fransa'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Örneğin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır. Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiştirilmiş mantar çeşitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır. Gaskonya'nın başını çektiği guney batı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür. Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır. Sadece Paris kenti sınırları içinde 5.000'i aşkın restoran bulunmaktadır. Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris civarında

bulunurlar.

 Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, Camembert ve Rokfor gibi çeşitler bulunur.

. Fransa Tarım Bakanlığına bağlı bir devlet kurumu bu yiyecek maddelerinin kalitesini kontrol altında bulundurur. Fransa'da 10 civarında belli başlı şarap üretim bölgesi vardır. Bunlar arasında Alsace, Bordeaux, Burgonya, Champagne, Korsika, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Rhône ve Savoy bulunur. Eskiden 350-400 civarında olan Fransız peynir çeşitleri günümüzde 1.000'i aşmıştır. Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, Camembert ve Rokfor gibi çeşitler bulunur.